RÉFRIGÉRATION
Produire du froid, c’est enlever de la chaleur !

Plus de 90 % de la sûreté alimentaire repose sur le secteur du froid. Il est donc important de connaître quelques règles et principes de base pour la bonne conservation des produits dans une exploitation agricole qui transforme, stocke ou commercialise ses produits en direct.

Produire du froid, c’est enlever de la chaleur !
Selon l’Irstea, 60 % des aliments vont passer par un environnement réfrigéré entre le moment de leur production et leur arrivée dans l’assiette du consommateur.

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