HÉLICICULTURE
Manquera-t-on d’escargots pour Noël ?

Les producteurs d’escargots font peu parler d’eux, et pourtant ! La filière souffre du réchauffement climatique et de l’inflation. Rencontre avec des héliciculteurs ardéchois.

Manquera-t-on d’escargots pour Noël ?
Spécialité phare de la cuisine française, le beurre d'escargot persillé est un incontournable des fêtes. C’est Marc-Antoine Carême, le célèbre cuisinier d’origine bourguignonne, qui en rendit célèbre la recette, lors d’un dîner donné en 1814 en l’honneur du tsar de Russie.

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