Opérations fermentaires : les questions qu’on n’ose pas poser…

VITICULTURE / Le groupe ICV (services aux entreprises viti-vinicoles) a tenu le 2 juillet dernier une conférence sur les opérations fermentaires : « Les questions qu’on n’ose pas poser, les réponses qu’on pense avoir, les trous œnologiques ». Le directeur scientifique du groupe, Daniel Granès, a éclairci certains points.