À Sardélices, le froid est un souci de tous les instants
Sardélices, c’est l’atelier technologique agroalimentaire à vocation pédagogique du lycée agricole des Sardières de Bourg-en-Bresse. Ici, on découpe, on cuisine, on transforme une large gamme de produits qui présentent des exigences de conservation très diverses.
En agroalimentaire, le froid est « la notion prépondérante qui accompagne notre quotidien. La quasi-totalité de nos produits nécessite une réfrigération la plus précoce possible et sans interruption. C’est la chaîne du froid », explique François Peyroud, directeur de Sardélices. L’objectif étant la maîtrise et la préservation de l’hygiène et de la qualité des produits alimentaires. En effet, le froid ralentit la prolifération microbienne. En dessous de 4 °C, il bloque les germes les plus dangereux de type Salmonella. « Ici, à Sardélices, notre activité couvre un large spectre. Plus de 100 tonnes de viande bovine fraîche sont découpées par an. On élabore des plats cuisinés à base de volailles de Bresse, des conserves fines de poissons et de viande. On transforme du lait en yaourt. On travaille les fruits pour mitonner des coulis, des confitures. On a également un séchoir à saucissons. Donc, un très large spectre de produc...
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