Un atelier pour transformer et valoriser le lait

A Rauret, les quatre associés du Gaec des Gorges de l’Allier attendent avec impatience que la construction de leur atelier de transformation laitière soit complètement achevée. L’atelier était au cœur du projet d’installation de Sandra Roche, la quatrième associée qui a rejoint le Gaec en août 2018. Après des études dans le secrétariat, un BTS « service en espace rural » et plusieurs formations dans la fabrication de formages, la jeune femme a souhaité s’installer au côté de son compagnon Rémi André et les oncles de ce dernier, Robert et Jean-Louis Rieu, dans le village de Freycenet. Le prix du lait n’ayant pas évolué depuis quelques années, Sandra et les associés du Gaec ont décidé de transformer en fromages au lait cru et en faisselles une partie des 740 000 l de lait livrés à Lactalis. Conception de l'atelier L’atelier de 80 m² a ét&e...