Élevage de chèvres : on en fait tout un fromage !
La châtaigne, le canoé… et la chèvre ! Sans ce petit ruminant à corne, devenu un véritable symbole de la ruralité, la carte postale de l’Ardèche serait incomplète.
Dans le département, près de 640 fermes détiennent quelques chèvres, mais elles sont réellement 400 à faire de l’élevage caprin une activité notoire. Parmi les éleveurs, on en compte une centaine à exploiter le lait sans le transformer, le livrant à des entreprises ou coopératives de collecte. Pour le reste, on compte de nombreux producteurs fromagers fermiers, de taille variable, qui vendent leurs produits en direct, via les marchés et magasins de producteurs, des fromageries et des restaurants de toute la France. Une soixantaine d’exploitations caprine sont labellisées en bio.
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