« On manque de légumes en circuit long »
Si l’Ardèche compte un grand nombre de maraîchers diversifiés qui produisent de petites quantités vendues en direct, peu de légumiers produisent du légume à grande échelle.
Pourtant, il existe un vrai créneau de développement auprès des opérateurs de gros et demi-gros (transformateurs, surgélateurs, GMS, restauration collective…) qui font face à un déficit de volumes. Nicolas Sabot, responsable logistique commerciale et commerce à la Scic d’Ardèche & De Saison, explique : « On a beaucoup de mal à trouver des produits en quantité : par exemple, il n’y a pas de gros producteur de carottes ; on est obligés de travailler avec plusieurs producteurs pour pouvoir consolider nos volumes. On manque aussi de quantités en choux bio et conventionnel, céleri, et autres légumes. Il poursuit : Lorsque nous n’avons pas suffisamment de volumes, on enlève le produit de notre mercuriale de façon à ce que nos clients ne puissent pas les commander. » Comment expliquer ce déficit, alors que la demande existe ? Nicolas Sabot a son analyse : « L’Ardèche n’est pas un département de culture légumière ; on a beaucoup de mar...
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