Abattoir d’Aubenas : moderne et efficace

Chaque année, plus de 3900 tonnes de viande transitent par l’abattoir d’Aubenas. Des porcs surtout (2060 tonnes) mais aussi des bovins (1050 tonnes), des veaux (230 tonnes), des brebis et agneaux (560 tonnes) et quelques caprins (12 tonnes). Depuis une dizaine d’années, beaucoup de choses ont changé pour la structure. La fermeture de l’abattoir de Privas, d’abord, a incité beaucoup d’éleveurs à se tourner vers cet outil sud-ardéchois (une centaine de tonnes supplémentaires). Un nouveau grossiste a aussi poussé les portes de l’abattoir municipal albenassien. Les volumes traités ont ainsi progressé de 20 % en 10 ans.

« On est au maximum de la capacité prévue pour l’abattoir, précise André Loyer, 1^er adjoint à Aubenas, notamment en charge de l’abattoir. On peut encore répondre aux besoins des éleveurs s’il y en a davantage, mais disons qu’on ne cherche pas 500 tonnes de plus. » L’évolution de l’activité a ainsi permis à la structure de s’équilibrer financièrement. « C’est important d’avoir un tonnage qui permet de rationaliser l’outil. Désormais, les finances de l’abattoir ne reposent plus sur des subventions communales, les comptes sont équilibrés et l’excédent qui est dégagé permet d’assurer la maintenance », détaille encore l’élu sous le contrôle d’Angélique Arsac, en charge de l’administration et de la gestion de l’abattoir. Un équilibre financier qui permet aussi d’employer 21 salariés à plein temps.

Une régie municipale

Cerné par les champs, l’abattoir d’Aubenas bénéficie d’un espace de choix. Les bâtiments, construits dans les années 1990 au quartier Saint-Pierre, facilitent le passage des camions sans créer de nuisance pour les riverains. Auparavant géré par un grossiste dans le cadre d’une délégation de service public, l’abattoir municipal est repris à 100 % par la ville d’Aubenas en 2012 (en régie directe). Un fonctionnement qui permet notamment d’assurer un service équitable pour tous les clients. « On est en dehors de tout circuit de commercialisation… C’est plus sain », résume l’élu en charge de l’abattoir.

Depuis la reprise, l’abattoir a connu de nombreuses rénovations. Un espace de stabulation pour réceptionner les animaux a notamment été créé, de même que des zones ombragées et ventilées pour améliorer le confort des bêtes et être en conformité avec la loi. « Nous avons également fait un certain nombre de travaux pour réaliser des économies d’eau et d’énergie », ajoute André Loyet. Ainsi, le nettoyage de l’abattoir est aujourd’hui effectué grâce à la récupération d’eau pluviale. Et si la structure n’est pas épargnée par la hausse du coût de l’énergie, la commune d’Aubenas cherche à proposer des tarifs accessibles à tous. « On a dû ajuster nos tarifs, mais on essaie toujours de les minimiser tout en a ayant un travail de qualité, assure André Loyer. Car c’est le seul abattoir de basse Ardèche… C’est un équipement de territoire essentiel. »

Annonay : un abattoir essentiel à l’économie locale

À 80 kilomètres à la ronde, c'est une trentaine d'éleveurs habituels et de nombreux particuliers qui travaillent avec l’abattoir d’Annonay. Cet outil de proximité est principalement dédié aux circuits courts et à la consommation locale. Le responsable actuel de la Société d’exploitation des abattoirs d’Annonay, Philippe Fauvet, est d’ailleurs lui-même éleveur et boucher dans le secteur. C’est dans les années 1990 que cette structure municipale a été reprise par une société de bouchers du secteur.

Aujourd’hui, l’abattoir traite 1500 tonnes de viande par an, « mais il a été conçu pour 2000 tonnes », précise Philippe Fauvet. Des porcs (près de 900 tonnes), des bovins (400 t), des veaux (150 t) et des ovins (50 t). Quelques caprins sont également acceptés, mais uniquement les semaines autour de Pâques.

S'adapter pour répondre aux normes

Si la structure affiche un chiffre d’affaires annuel de 800 000 €, atteindre l’équilibre économique n'est pas chose aisée. Avec une facture énergétique qui a doublé en un an, « on ne sait pas trop où on va », confie le gérant. L’atmosphère « anxiogène » de la filière est aussi inquiétante. « Entre les départs à la retraite qui arrivent et l’arrêt de certaines filières, comme les bovins lait, on se pose beaucoup de question », poursuit Philippe Fauvet.

Malgré tout, la société des abattoirs d’Annonay continue de s’adapter pour répondre aux normes et aux besoins des éleveurs. L'entreprise a pour projet d'équiper la structure en vidéo protection. Elle souhaite aussi moderniser le couloir d'amenée des animaux afin de sécuriser l'acheminement des animaux jusqu'au box d'assomage.

Pauline De Deus