GASTRONOMIE
Des escargots de la vallée de l’Eyrieux pour les fêtes

Publié le 15 Décembre 2022

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Installé depuis 1990 à Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Marc Lafosse élève jusqu’à 2 millions d’escargots par an. Ils sont cuisinés et transformés sur place et commercialisés dans toute la région. Il fait aussi de la reproduction pour d’autres élevages.

Des escargots de la vallée de l’Eyrieux pour les fêtes — Marc Lafosse et ses employées, en pleine opération de beurrage des coquilles. La moitié des escargots d’Hélix Eyrieux est destinée à la grande distribution. « La GMS est très demandeuse car elle a peu de fournisseurs français. Le reste est vendu à des restaurants, des grossistes et dans des salons. Il y a beaucoup de demande ! »

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