ALIMENTATION
La restauration collective attendue sur l’approvisionnement local

Tandis que les produits « de proximité » continuent de séduire une partie des consommateurs, la restauration collective doit jongler entre les attentes sociétales et le respect des réglementations imposées par la loi Egalim. Un jeu d’équilibriste, qui n’est pas toujours évident à trouver et à maintenir.

La restauration collective attendue sur l’approvisionnement local
Afin d’inciter son distributeur à diversifier ses produits, la cuisine centrale de Villeurbanne (Rhône) a récemment introduit une clause de rencontre au sein de ses marchés. ©Cuisine centrale de Villeurbanne

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