Le Menu Signature revient pour sa 3e édition
Restauration collective / mardi 7 avril, le chef étoilé Florian Descours, du restaurant La Bòria, a guidé les chefs de cuisine des collèges ardéchois dans la réalisation du prochain Menu Signature. Initié par le Département de l’Ardèche, l’objectif est de promouvoir l’alimentation locale auprès des 13 000 collégiens du territoire.
Penchés sur les plats préparés par le chef du restaurant étoilé La Bòria, les chefs de cuisine des collèges publics ardéchois, calepins en main, prennent note. Mardi 7 avril, ils se sont réunis au collège Bernard de Ventadour, à Privas, pour une journée de formation culinaire consacrée à la réalisation du « Menu Signature 07 ». Ce menu 100 % local sera servi à tous les collégiens du département le 21 mai prochain. Les produits proviennent principalement de la plateforme d’Ardèche & de Saison. Pour Olivier Amrane, président du Département, « le Menu Signature 07 éduque les adolescents au bien manger, mais c’est aussi l’occasion de rappeler l’importance des produits locaux et de leur transformation, de la fourche à la fourchette. Avec notre grande cause départementale de soutien aux agriculteurs, le Menu Signature 07 est un dispositif qui a vocation à démocratiser l’expertise du territoire en matière d’alimentation, dès la formation de nos chefs cuisiniers ».Un repas d’exception à la cantinePour cette troisième édition, le chef étoilé Florian Descours, du restaurant la Bòria à Veyras, encadre la session afin de transmettre techniques et astuces permetta...
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