BOUCHERIE

De la viande à toute heure grâce au libre-service !

À peine était-elle installée que les clients les clients se pressaient déjà devant la machine de libre service. En soirée, ou les jours de fermeture de la boutique, pas question de renoncer à la bonne chair. « On a vendu jusqu'à 23 paniers un mercredi soir après 20 h », explique Mathys Baby, l'un des deux bouchers-charcutiers embauchés par Alexandre Bois lors de la mise en place de ce nouveau service.  Autant dire que le besoin existait... et que trouver de la viande de qualité est désormais possible à toute heure de la journée et de la nuit !

Un drive design

Le distributeur automatique de 20 m³ a été livré clé en main dans le cadre d’un contrat de location avec maintenance. Acollé à la boutique, le libre-service est très esthétique, et s'harmonise parfaitement avec la place de la Mairie. Personnalisé, ses façades son décorées de photos d'animaux signées du photographe ardéchois Claude Fougeirol. Il répond aux normes ERP (rampes d'accessibilité, barrière enfant, écran à hauteur pour les personnes à mobilité réduite).  « Ce distributeur n’est pas destiné à remplacer le commerce de proximité, mais bien à pallier les heures de fermeture du commerce et les achats d'impulsion », complète Emilie Bois, épouse du propriétaire et employée de la boucherie.

Trouver de la viande à Alissas après 20 heures

« Ce sont exactement les mêmes produits que l'on vend en boutique, avec la même traçabilité, souligne Camille Puel, second boucher/charcutier spécialement recruté pour s'occuper du drive. On a une alerte pour contrôler en temps réel si la chaîne du froid est respectée. En cas de problème, les casiers se ferment automatiquement de toute façon ». Les tarifs appliqués sont les mêmes qu'en magasin. Sur cet « appareil hyper sécurisé », équipé de vidéoprotection, le paiement se fait uniquement par carte bancaire, en attendant des paiements CB resto ( ex : CB UP déjeuner). Il est réapprovisionné chaque jour et fonctionne comme un frigo.  « Les produits sont traités, emballés, conditionnés dans le laboratoire de la boucherie. Nous tenons à la qualité, aux approvisionnements locaux et à la saisonnalité. On prend notre bétail localement en Ardèche et en Haute Loire », poursuit Mathys Baby.

Un large éventail de choix

Informés des ventes en temps réel sur leurs smartphones , les deux jeunes responsables du Drive remplissent les casiers en inox au gré des ventes avec des produits emballés sous vides. Axés sur les produits de saison, le libre-service propose également un peu d'épicerie locale et des promotions. Le client voit la marchandise et peut consulter sur l'écran tactile toutes les informations utiles au moment de sa commande. À l'issue de son achat, il se voit proposer un reçu de paiement envoyé à son adresse mail. "C'est vraiment un service en plus qui ne fait pas concurrence à la boutique, ni ne dévalorise le travail des salariés, insiste Émilie Bois. Bien au contraire ! Nous avons pu embaucher en CDI deux jeunes bouchers/charcutiers qui finissaient leur apprentissage chez nous. Ils commencent leur carrière professionnel en étant resposables d'un nouveau service. Il faut conditionner, remplir les casiers, surveiller l'application. C'est du boulot et des responsabilités. » Et ils semblent les assumer avec beaucoup de professionnalisme.

J.-P.J.